Recettes suggérées par Nicole Saint-Jean

L'asperge marinée à l'Italienne
La sublime asperge rôtie
Le Velouté de La Sublime Asperge



Nouvelles recettes

L'asperge sublime conjuguée doublement à la façon de Monsieur Vena
Petit ragoût d'asperges en crème d'ail
Salade de farfalles, saucisses italiennes et asperges
Tarte feuilletée aux asperges et au jambon

Gateau aux asperges de Diane
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L'asperge marinée à l'Italienne

Utilisez des pitchounettes ou des bourgeoises coupées en morceaux
Trois tasses de vinaigre
Une tasse d'eau
Huile végétale de votre choix
Ail au goût
Origan et graines de moutarde

Faire bouillir les asperges dans le mélange d'eau et de vinaigre, le liquide doit couvrir les asperges.

Laissez bouillir de deux à cinq minutes, si vous les aimez croquantes, deux minutes suffiront.

Vous devez changer le mélange d'eau et de vinaigre chaque fois que vous faites une nouvelle préparation.

Égoutter, puis mettre dans chaque pot avec un morceau d’ail, quelques graines de moutarde et un peu d’origan.

Remplir les pots avec l'huile.

Gardez les pots au frais et attendre quelques semaines avant de les manger.

Nota benne : quand votre pot d'asperges est fini, vous pouvez utiliser l'huile pour faire vos vinaigrettes.

Bon appétit !

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La sublime asperge rôtie

Alignez de belles grosses asperges sur une tôle à biscuit.

Préparez un tiers de tasse de bonne huile d'olive bien goûteuse en y pressant trois ou quatre gousses d’ail.
Badigeonnez généreusement vos asperges avec cette huile et les saupoudrez de fleur de sel.

Mettre sous la salamandre à cinq cent degrés cinq minutes au maximum.

Les asperges seront rôties à l'extérieur, « Al Dente » à l'intérieur et croquantes à cause du sel.

Un pur délice !

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Le Velouté de La Sublime Asperge

Ingrédients :

Un litre et demie d'eau
Deux gros oignons
Trois ou quatre pommes de terre
Bovril au poulet
Herbes salées du bas du fleuve
Trois à quatre livres de pointes d’asperges
Deux tasses de lait entier
Une tasse de crème dix, quinze ou trente-cinq pourcent (au goût et si vous en avez)
Un gros morceau de beurre Lactantia Antique ou un beurre de type normand ou fermier
Sel et poivre du moulin

Mettre l'eau à bouillir avec l'oignon, la pomme de terre, le Bovril et les herbes salées jusqu'à tendreté.

Ajouter les pointes d'asperges, cuire encore cinq ou six minutes puis passer le tout au mélangeur. Ajouter le lait, la crème, le beurre.

Ne plus bouillir. Poivrer généreusement.

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L’asperge sublime conjuguée doublement à la façon de
Monsieur Vena


Asperges froides en salade


Couper en morceaux de belles pointes d’asperges que vous ferez cuire à la marguerite, elles doivent rester « al dente ».

Faire une vinaigrette avec du bon vinaigre de vin rouge (celui de Monsieur Vena de préférence),
de l’huile d’olive, de l’ail tranché mince, du persil frais haché, du sel de mer et du poivre du moulin.

Cette salade délicieuse est meilleure préparée quelques heures avant de servir, il est préférable de la conserver au frais.

Asperges crues marinées

Disposez des asperges crues (des demoiselles de préférence) dans des pots bien stérélisés.

Les remplir d’un mélange de moitié vinaigre, moitié eau auquel vous aurez ajouté une cuillérée de sel et une cuillérée de sucre. Faire bouillir vos pots.

C’est croquant et délicieux !

Nicole Saint-Jean

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Petit ragoût d’asperges en crème d’ail

Voici une recette d’origine française, dans laquelle l’asperge n’est presque pas travaillée, à peine sautée et sans addition de condiments ou d’herbes.

Un kilo d’asperges vertes
Huile d’olive extra-vierge, préférablement de type fruité léger
Un oignon moyen finement haché
Une demie tête d’ail
Un quart de tasse de crème 35% (ou 15% de type champêtre)
Trente grammes de saucisson sec, ciselé en fines lamelles
Sel marin et poivre du moulin
Persil haché

Faire confire l’ail en chemise au four, pendant 30 à 40 minutes selon la taille, enveloppé dans du papier d’aluminium.
Une fois cuit, retirez du four et écrasez les gousses après les avoir débarrassées de leur chemise, incorporez-les ensuite à la crème, salez et poivrez bien.

Pendant ce temps, préparez les asperges, vous pouvez les faire blanchir trois à cinq minutes à l’eau frémissante avant
de les faire sauter mais ce n’est pas absolument nécessaire.

Faire sauter les asperges entières à l’huile d’olive avec les oignons hachés (pendant environ huit minutes à feu moyen)
une fois les asperges cuites, assaisonnez bien et nappez de crème à l’ail.

Dressez dans une assiette creuse et décorez avec les lamelles de saucisson.

Saupoudrez de persil haché.

Robert Beauchemin, La Presse, printemps 2006

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Salade de farfalles, saucisses italiennes et asperges

Une livre de farfalles (pâtes en forme de boucles)
Quatre saucisses italiennes douces ou fortes
Une livre d’asperges coupées en morceaux de trois pouces
Un demi oignon rouge haché finement
Une tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en julienne
Une tasse de mayonnaise
Deux gousses d’ail finement hachées
Une cuillérée à soupe de vinaigre de vin blanc
Un quart de tasse d’eau
Sel et poivre du moulin au goût

Faire griller les saucisses et les mettre de côté.

Cuire les pâtes « al dente » et cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les asperges, l’oignon rouge et les tomates séchées au soleil. Dans un autre bol,
mélanger la mayonnaise, l’ail, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Verser la mayonnaise à l’ail sur la salade, saler et poivrer.

Ajouter les saucisses italiennes refroidies en tranches.

PROFITEZ DES ASPERGES FRAÎCHES EN SAISON !

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Tarte feuilletée aux asperges et au jambon

Une feuille carrée de pâte feuilletée congelée du commerce
Deux cuillérées à table de moutarde à l’ancienne
Douze pointes d’ASPERGES fraîches
Trois quarts de tasse de jambon haché
Une demie tasse de gruyère râpé
Poivre noir du moulin
Huile d’olive

Disposez vos carrés de pâte sur une tôle et les badigeonner de moutarde.

Parsemer le jambon sur la croûte, les garnir les asperges coupées en morceaux puis du fromage râpé.

Poivrer au goût et asperger d’un peu d’huile d’olive.

Placer au four à 375 degrés pour quinze à dix-huit minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et gonflée.

Vous pouvez remplacer la moutarde ancienne par de la moutarde de dijon et le fromage gruyère par tu bon parmesan de type reggiano.

La Sublime Asperge de Saint-Aimé

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Gâteau aux asperges de Diane

¾ tasse de farine
¾ tasse de sucre
1 cuillérée è thé de poudre à pâte
½ cuillérée à thé de soda
1 cuillérée de cannelle et de muscade
½ tasse d'huile végétale
1 tasse d'asperges rapées
2 oeufs
¼ tasse de noix hachées

Mêlanger tous les ingrédients dans un bol, et battre 2 minutes. Verser le mélange dans un moule tubulaire beurré. Cuire à 350 degrés 40 minutes environ

Glacage au fromage


2 cuillérées à soupe de beurre
1 cuillérée à soupe de crème
4 onces de fromage à la crème
2 tasses de sucre à glacer


Mélanger le beurre, la crème et le fromage à la crème. Ajouter le sucre à glacer jusqu'à consistance désirée.

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