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La
Sublime Asperge
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620,
rang St-Thomas,
Saint-Aimé/Massueville (Québec) J0G 1K0 |
Recettes de Nicole Saint-Jean :
L’asperge marinée à l’Italienne Et pour les amateurs de rhubarbe: Pouding rhubarbe et corn flakes de Grand-mère FagnanTourbillons printaniers
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L’asperge marinée à l’Italienne Utilisez des pitchounettes ou des bourgeoises coupées en morceauxTrois tasses de vinaigre Une tasse d’eau Huile végétale de votre choix Ail au goût Origan et graines de moutarde Faire bouillir les asperges dans le mélange d’eau et de vinaigre, le liquide doit couvrir les asperges. Laissez bouillir de deux à cinq minutes, si vous les aimez croquantes, deux minutes suffiront. Vous devez changer le mélange d’eau et de vinaigre chaque fois que vous faites une nouvelle préparation. Égoutter, puis mettre dans chaque pot avec un morceau d’ail, quelques graines de moutarde et un peu d’origan. Remplir les pots avec l’huile. Gardez les pots au frais et attendre quelques semaines avant de les manger. Nota benne : quand votre pot d’asperges est fini, vous pouvez utiliser l’huile pour faire vos vinaigrettes. Bon appétit ! _______________________________________________________________________________________________________________________Alignez de belles grosses asperges sur une tôle à biscuit. Préparez un tiers de tasse de bonne huile d’olive bien goûteuse en y pressant trois ou quatre gousses d’ail.Badigeonnez généreusement vos asperges avec cette huile et les saupoudrez de fleur de sel. Mettre sous la salamandre à cinq cent degrés cinq minutes au maximum. Les asperges seront rôties à l’extérieur, « Al Dente » à l’intérieur et croquantes à cause du sel. Un pur délice ! Le Velouté de La Sublime Asperge Ingrédients : Deux litres et demie d’eau L’asperge sublime conjuguée doublement à la façon de Monsieur Vena Asperges froides en salade Couper en morceaux de belles pointes d’asperges que vous ferez cuire à la marguerite, elles doivent rester « al dente ». Faire une vinaigrette avec du bon vinaigre de vin rouge (celui de Monsieur Vena de préférence), de l’huile d’olive, de l’ail tranché mince, du persil frais haché, du sel de mer et du poivre du moulin. Cette salade délicieuse est meilleure préparée quelques heures avant de servir, il est préférable de la conserver au frais. Asperges crues marinées Disposez des asperges crues (des demoiselles de préférence) dans des pots bien stérélisés. Les remplir d’un mélange de moitié vinaigre, moitié eau auquel vous aurez ajouté une cuillérée de sel et une cuillérée de sucre. Faire bouillir vos pots. C’est croquant et délicieux ! Nicole Saint-Jean _______________________________________________________________________________________________________________________ Petit ragoût d’asperges en crème d’ail Voici une recette d’origine française, dans laquelle l’asperge n’est presque pas travaillée, à peine sautée et sans addition de condiments ou d’herbes. Un kilo d’asperges vertes Huile d’olive extra-vierge, préférablement de type fruité léger Un oignon moyen finement haché Une demie tête d’ail Un quart de tasse de crème 35% (ou 15% de type champêtre) Trente grammes de saucisson sec, ciselé en fines lamelles Sel marin et poivre du moulin Persil haché Faire confire l’ail en chemise au four, pendant 30 à 40 minutes selon la taille, enveloppé dans du papier d’aluminium. Une fois cuit, retirez du four et écrasez les gousses après les avoir débarrassées de leur chemise, incorporez-les ensuite à la crème, salez et poivrez bien. Pendant ce temps, préparez les asperges, vous pouvez les faire blanchir trois à cinq minutes à l’eau frémissante avant de les faire sauter mais ce n’est pas absolument nécessaire. Faire sauter les asperges entières à l’huile d’olive avec les oignons hachés (pendant environ huit minutes à feu moyen) une fois les asperges cuites, assaisonnez bien et nappez de crème à l’ail. Dressez dans une assiette creuse et décorez avec les lamelles de saucisson. Saupoudrez de persil haché. Robert Beauchemin, La Presse, printemps 2006 _______________________________________________________________________________________________________________________ Salade de farfalles, saucisses italiennes et asperges Une livre de farfalles (pâtes en forme de boucles) Quatre saucisses italiennes douces ou fortes Une livre d’asperges coupées en morceaux de trois pouces Un demi oignon rouge haché finement Une tasse de tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en julienne Une tasse de mayonnaise Deux gousses d’ail finement hachées Une cuillérée à soupe de vinaigre de vin blanc Un quart de tasse d’eau Sel et poivre du moulin au goût Faire griller les saucisses et les mettre de côté. Cuire les pâtes « al dente » et cuire les asperges jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les asperges, l’oignon rouge et les tomates séchées au soleil. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, l’ail, le vinaigre de vin blanc et l’eau. Verser la mayonnaise à l’ail sur la salade, saler et poivrer. Ajouter les saucisses italiennes refroidies en tranches. PROFITEZ DES ASPERGES FRAÎCHES EN SAISON ! _______________________________________________________________________________________________________________________ Tarte feuilletée aux asperges et au jambon Une feuille carrée de pâte feuilletée congelée du commerce Deux cuillérées à table de moutarde à l’ancienne Douze pointes d’ASPERGES fraîches Trois quarts de tasse de jambon haché Une demie tasse de gruyère râpé Poivre noir du moulin Huile d’olive Disposez vos carrés de pâte sur une tôle et les badigeonner de moutarde. Parsemer le jambon sur la croûte, les garnir les asperges coupées en morceaux puis du fromage râpé. Poivrer au goût et asperger d’un peu d’huile d’olive. Placer au four à 375 degrés pour quinze à dix-huit minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et gonflée. Vous pouvez remplacer la moutarde ancienne par de la moutarde de dijon et le fromage gruyère par tu bon parmesan de type reggiano. La Sublime Asperge de Saint-Aimé _______________________________________________________________________________________________________________________ Pouding rhubarbe et corn flakes de Grand-mère Fagnan Une demie tasse de beurre Un quart de tasse de sucre Une tasse et demie de sucre Deux œufs Une demie cuillérée de vanille Une cuillérée à thé de muscade Quatre tasses de corn flakes Quatre tasses de rhubarbe en morceaux Deux tranches de pain grillé en morceaux Mêler le beurre avec un quart de tasse de sucre. Ajouter les œufs, la muscade, la vanille, le pain et les céréales. Mettre un rang de ce mélange dans un plat beurré carré en pyrex. Ajouter la rhubarbe avec le reste du sucre. Bien presser sur la rhubarbe, ajouter le reste du mélange de céréales. Cuire à 375 degrés sur la grille du bas de 30 à 40 minutes. Laisser tiédir et servir avec de la crème fraîche. Vieille recette gracieusement offerte par une cliente. _______________________________________________________________________________________________________________________ Tourbillons printaniers Fraises et rhubarbe enroulées dans une croûte tendre et cuites dans un sirop. SIROP 2 tasses d’eau 1 tasse de sucre PÂTE 2¾ tasses de farine Robin Hood (ordinaire ou instantanée) 4½ c. à thé de poudre à pâte 1½ c. à thé de sel Deux tiers de tasse de graisse 1 tasse de lait 2 tasses de rhubarbe coupée en morceaux de ½ pouces 1 tasse de fraises fraîches, tranchées Un tiers de tasse de sucre ½ c. à thé de cannelle 1 c. à table de beurre Mélanger l’eau et le sucre dans un moule de 9 x 13 pouces et mettre à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser reposer. Déposer la farine par cuillérées dans une tasse à mesurer sèche et l’y verser. Égaliser au bord de la tasse et verser dans un bol à mélanger. Ajouter la poudre à pâte et le sel : remuer pour bien mélanger les ingrédients. Couper la graisse dans les ingrédients secs, à l’aide d’un coupe-pâte, jusqu’à texture granuleuse. Ajouter le lait en une seule fois et remuer à la fourchette juste assez pour humidifier les ingrédients secs. Déposer la pâte sur une planche légèrement enfarinée et la pétrir délicatement environ 20 fois. Abaisser en un rectangle de 10 x 12 pouces. Étendre la rhubarbe et les fraises sur l’abaisse. Saupoudrer de sucre et de cannelle et parsemer de noisettes de beurre. Rouler sur le sens de la longueur et sceller le bord. Couper en douze tranches de 1 pouce. Déposer à plat dans le moule contenant le sirop. Cuire à 450 degrés, de 25 à 30 minutes. Servir chaud avec de la crème. Quantité : 12 portions. |
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